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SABOREANDO A BOGOTA

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Autora: Diana Milena Santamaría Rojas

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Les presento un activo Bogotano invaluable para mí, la Changua; símbolo gastronómico del antiguo reino de los chibchas, a quienes debe su nombre. Nació en los ranchos del altiplano cundinamarqués y durante siglos formó parte del desayuno de todo cachaco serio. Es un caldo caliente que tradicionalmente se toma al desayuno, y es acompañado con calado (pan redondo similar a la tostada) el cual se agrega al caldo al momento de servir en la mesa. Para mi este delicioso y nutritivo plato es un espléndido símbolo de mi ciudad. Dentro de las principales ventajas de la Changua; están que es barata, tiene pocos ingredientes pues la componen una taza de agua y una taza de leche, un huevo de gallina, una pisca de sal y un ramillete de cebolla y cilantro al gusto, se puede preparar y servir en menos de media hora y tiene un gran valor nutricional o calórico.

Es tan valiosa nuestra cachaca Changua que en el año 2000 La Academia Colombiana de la Lengua consideró oportuno poner a consideración de la Real Academia Española (RAE), la posibilidad de incluirla dentro de su gordo y famoso libro, luego de argumentar con múltiples lecturas textos donde aparece la palabra, regiones donde se utiliza; se consiguió darle el lugar que se merece a nuestra querida Changuita; hoy en día en el Diccionario de la Real Academia Española (DRAE); encontramos “Changua. f. Col. Caldo preparado con cebolla, cilantro, leche y sal, que se toma antes del desayuno o con él”. Sumado a este reconocimiento y en reivindicación a su origen como un caldo humilde, popular y de gente amable; hoy ha logrado ganar también espacio en estratos altos de la sociedad Bogotana, por ejemplo hace parte del menú de uno de los restaurantes estandarte de la ciudad “Andrés Carne de Res”. Allí la encontramos como  Changua Sola Solita, para extranjeros “milk based consomé on its own”, y como Changua con Huevo, Pan y Queso para extranjeros “milk based consomé with bread, poached, egg and cheese”.

Por estas sabrosas razones los invito a tomar una deliciosa Changüita.

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